Jean Legault a obtenu une maîtrise et un doctorat en biologie moléculaire et cellulaire au Centre hospitalier de l’Université Laval. Au cours de ses études supérieures, il a travaillé principalement sur les systèmes antioxydants cellulaires et les dommages à l’ADN. Il a réalisé un premier stage postdoctoral en pharmacologie moléculaire au centre de recherche de l’hôpital St-François d’Assise à Québec, et un second en développement préclinique des médicaments à l’Institut national de la santé et de la recherche médicale en France (INSERM Clermont-Ferrand).

Depuis 2002, le Dr Legault est professeur chercheur à l’Université du Québec à Chicoutimi où il enseigne la biochimie, la pharmacologie et la médecine. Il est également professeur associé à la faculté de médecine de l’Université de Sherbrooke. Il a publié plus de quatre-vingt articles scientifiques portant principalement sur l’activité biologique des produits d’origine naturelle et notamment sur leurs activités anticancéreuse, antibiotique, antivirale, anti-inflammatoire et antioxydante.

Il se dédie depuis quelques années au développement d’ingrédients actifs pour le secteur de la cosmétologie. Plus particulièrement, afin d’évaluer l’efficacité d’actifs, il a développé et continue de développer des approches fines de caractérisation d’activités biologiques recherchées telles que la stimulation de la biosynthèse de biomolécules importantes pour l’épiderme (collagène, involucrine, etc.), l’effet antioxydant dans plusieurs contextes, etc.